Bisepetsebze, Söke’de küçük bir bahçede başlayan pestisitsiz üretim ve acı sos hikayesidir.
2019 yılında herhangi bir ticari plan olmadan, sadece kendi yiyeceğimizi üretmek için sebze yetiştirmeye başladık. Amaç basitti: soframıza gelen gıdanın nereden geldiğini bilmek.
O yıl bahçede yetiştirdiğimiz acı biberlerin hasadı beklediğimizden çok daha fazla oldu.
Tüketebileceğimizden fazla biber vardı.
Bu biberleri değerlendirmek için pul biber ve ev yapımı acı soslar hazırladık. İlk kavanozlar arkadaşlara ve yakın çevremize gitti. Gelen yorumlar ise hep aynıydı:
“Biz bunu satın almak isteriz.”
İşte Bisepetsebze fikri tam o noktada doğdu.
Söke’de pestisitsiz biber üretimi
Bisepetsebze’nin üretim anlayışının merkezinde ata tohumundan, pestisit kullanmadan üretim var.
Söke Ovası’ndaki bahçemizde yetiştirdiğimiz biberlerde mümkün olduğunca doğal üretim yöntemlerini tercih ediyoruz. Çünkü iyi bir acı sosun en önemli sırrı tarif değil, iyi hammaddedir.
Topraktan gelen lezzet, kavanoza giren ürünün karakterini belirler.
Tohumdan sofraya üretim
Bisepetsebze’de üretim süreci mümkün olduğunca tohumdan kavanoza ilerler.
Bu süreçte:
- biberlerin tohumdan yetiştirilmesi
- hasat edilmesi
- kurutulması
- közlenmesi
- sos üretimi
- kavanozlanması
aynı üretim zincirinin parçalarıdır.
Bu yaklaşım hem ürünün kalitesini hem de lezzetini doğrudan etkiler.
Küçük partiler halinde üretim
Bisepetsebze büyük ölçekli bir fabrika üretimi değildir.
Ürünler:
- küçük partiler halinde hazırlanır
- mevsimine göre üretilir
- sınırlı miktarda yapılır
Bu yüzden bazı ürünler kısa süreli bulunabilir. Ama her kavanozun ortak bir özelliği vardır: gerçek malzemeler ve gerçek lezzet.
Bisepetsebze'de bugün
Bugün Bisepetsebze’de bahçemizde yetiştirdiğimiz ürünlerden:
- acı soslar
- pul biber ve baharatlar
- özel tariflerle hazırlanmış ürünler
üretiliyor.
Her ürünün ortak noktası ise aynı: katkı maddesi içermeyen, karakteri olan, küçük üretim ürünler.
Hikaye devam ediyor
Bisepetsebze bir iş planıyla değil, fazla bir biber hasadıyla başladı.
Bugün aynı merakla devam ediyor: toprağa, üretime ve gerçek lezzete bağlı kalarak.